Galettes des rois

Pourquoi ici on appelle ça : la Galette des rois d'autrefois ?

  Tout simplement parce que c'est la vrai recette des rois malheureusement qui se perd

  et ne se pratique quasiment plus en raison de beaucoup de points :

 

  * Une recette délicate à réaliser et très fragile à travailler au façonnage !

  * Une pétrissée de presque 1 heure obligatoire pour obtenir le résultat souhaité au lieu de 15 mn pour les galettes brioches que l'on trouve partout !

    Donc au risque de la chauffer et de la louper !

  * Recette élaborée à base d'un sirop ce qui n'a rien à voir avec la réalisation d'une galette " brioche " qui est tout simplement de la brioche parfumée pour les rois !

  * Un parfum juste dosé ( rhum ambré, citron et fleur d'oranger importé du Liban ! )

  * La fabrication de la vrai recette des galettes nécessite obligatoirement de travailler avec du vrai levain sans quoi c'est impossible, explication :

   A la fin d'une pétrissée de galettes " brioches " la pâte reste souple mais ferme alors qu'avec cette recette, à la fin de la pétrissée,

   celle-ci a une viscosité équivalent à une pâte à gauffre alors forcément impossible à travailler et pas assez de force sans ce levain !!

   Il y a un dicton dans notre métier :    pâte dur, pâte sûr ! pâte molle, pâte folle ! Et voilà pourquoi cela s'est beaucoup perdu dans le temps !!

 

   Le résultat est imcomparable : produit très léger, très souple, fin en bouche et pas cette sensation de la galette brioche qui fait " pâteux " en bouche.

   Celle-ci se conserve aussi beaucoup plus longtemps qu'une galette actuelle ! Protégeons notre savoir faire !

 

   Et bon choix à tous !

Bon à savoir avant de commander !

* Respect de la tradition : ici pas de vente deux mois avant noël !! Protégeons nos traditions !
* Nos galettes sont disponibles de début janvier à début février
* Très important : pensez absolument à anticiper vos commandes de galettes pour diverses raisons
     - le temps de fabrication et de façonnage
     - le temps de repos de la pâte
     - le temps de pousse de la pâte
* Toutes nos galettes sont élaborées à base de vrai levain ! Parfumées à la fleur d'oranger importée du Liban !
* Toutes nos frangipanes sont réalisées avec de l'amande moulue par nos soins et sans arôme rajouté !!
L'amande fraichement moulue dégage à elle toute seule toute la saveur de l'amande naturelle et donc inutile
d'incorporer un rajout d'arôme ou autres exhausteurs de goûts !! Idem pour la noisette !!
La composition de nos frangipanes est de la pure crème d'amande et non coupée avec de la crème pâtissière !!

Nos Galettes de rois

Nos Frangipanes